我有一个朋友是公司老板，虽然只有45岁却已患上高脂血症、高血压。他每天早上吃鸡蛋只吃蛋白，把蛋黄扔了，认为蛋黄是坏胆固醇，吃多了血脂会高。但晚上他却经常去吃羊杂汤、鱿鱼串，殊不知这种做法是本末倒置。

　　其实，胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。为了供应需求，人体每天都要合成1克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。近年来科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用。建议血清胆固醇浓度正常的人每天吃1个鸡蛋；高血脂的患者，每周吃2~3个。

　　事实上，生活中有很多高脂肪食物会被我们忽视。其中最容易被我们忽视的是动物内脏，如肝、肾、肚、肠、脑等。为避免摄入过多的胆固醇，应严格限制进食动物内脏。除了鱿鱼、鳗鱼外，海鲜胆固醇含量一般都不太高，其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇虽多些，但大多集中在头部和卵黄中，食用时应该去除这两部分。

　　此外烹饪方法不当也会升高胆固醇，特别是煎烤油炸时的高温对胆固醇的氧化有明显促进作用，因此建议少吃铁板烤鱿鱼等食物。

　　还有一类容易被忽视的“高脂肪”食物是甜食。过多的糖分会在体内转变为甘油三酯，使体内的脂肪堆积。

　　此外，过量摄入酒精也能够升高血脂。酒精在肝脏中代谢时会消耗辅酶，使脂肪酸氧化不足，促使甘油三酯的合成。酒精还能抑制血液中低密度脂蛋白的清除，从而升高血脂。