高血脂是指血清中脂类物质的浓度增高超出正常范围者，包括高胆固醇、高甘油三酯等单项增高或这些物质同时升高。当机体摄入过多热量或过多含脂肪的食物时会出现高脂血症，而高脂血症如不注意控制，很容易导致动脉硬化，最终导致心脑血管疾病。

　　通过控制高脂血症，从而控制心脑血管疾病的发生或发展。高脂血症患者的饮食需注意控制肉类进食量和用油量，具体饮食原则及注意事项如下：

　　均衡的饮食：

　　一天的食谱应包括的几大类食物：奶类或奶制品、鱼、肉、家禽及豆类、五谷类、蔬菜及水果。

　　减少进食高脂肪及高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏和脑、蛋黄、贝壳类、鱿鱼、墨鱼等。多吃富含膳食纤维的食物，如燕麦片、全麦食品、水果、蔬菜。少食高糖份的食物，如糖果、甜饼、甜点心、雪糕、汽水等。饮食宜清淡，少吃太咸的食物，如咸鱼、咸肉、咸酸菜、咸话梅等。戒酒或减少饮酒次数或量。食量与体力活动相适应，保持正常体重，肥胖者宜减肥。可适当多选食有降压、降脂、降胆固醇的食物，如菌类、海带、紫菜、芹菜、蒜苗、赤小豆等。

　　烹调时尽量切去肉类及家禽的脂肪表层及部份。改变烹凋习惯，以蒸、煮、焖代替煎、炸的方式。煲汤料多采用瓜菜及少量鱼或瘦肉、去皮禽类，老汤或浓肉汤要撇油。节制用油，植物油每天最好不超过25克。留意食物标签中脂肪含量的指示，选择低脂产品。对于有高胆固醇的病人，一周不宜吃超过3个蛋黄。