而“食”文化在全球化进程中，从吃，吃饱，吃好，吃营养，吃卡路里，吃维生素A、B、C、D、E，再到吃铜、铁、钙、镁、锌。

　　人类已经从物质“吃”到精神，从本性“吃”到礼仪，从感官“吃”到美学。

　　现在就让美、法、意、日的“食”文化融进你的生活，制订一份集聚营养价值的菜单。

　　自制一份美式早餐：麦片粥、全麦面包、培根、煎蛋、果汁

　　每顿早餐也去餐厅吃不太实际，所以学着自己做还是有必要的。准备这样一份早餐大约需要你5~8分钟时间，不太麻烦。在你煮麦片粥的同时，将培根和鸡蛋一起放在煎锅里，然后将胡萝卜、芹菜、西红柿、苹果等果蔬切成小块放进打碎机，再倒入半杯牛奶，扭动开关，瞬间完成一杯果蔬汁。这时，最难煮熟的麦片粥也可以关火了。

　　你最好花10分钟的时间来享用这顿早餐，因为你吃到的是你身体需要的营养物质——纤维素。麦片粥和全麦面包中含有高纤维素，每日摄入18~50克的纤维素可以减少男性结肠癌的发病率。结肠癌在男性癌症发病率位居第三。如果你被确诊为Ⅱ型糖尿病，你能够从这样一份早餐中获益更多，因为麦片粥和全麦面包可以有效地控制血液中含糖量，还可以帮助减肥。

　　一杯果蔬汁的味道可能奇怪，但其中胡萝卜的维生素A含量保证了男性每天1000毫克的摄取量。维生素A具有提高人体免疫力的功能。专家指出男性可从富含维生素A的食品中获取足量的维生素A，无需药片补充。

　　美酒浸泡法式　午餐开胃菜：鹅肝批跟番茄碎汁 汤：松露蘑菇汤　主菜：煎美国牛排跟土豆及蔬菜跟红酒汁　甜品：冰淇淋水果盘

　　一顿法式大餐可不是人人能够自己动手完成的。传统法式大餐有十二道菜式，随着时间与经济的紧密结合，现代法式大餐也简化到4~5个菜式。长城饭店法餐厅行政主厨李握天（Wouter Liekens）先生为你设计的4道菜，不仅考虑到口味，也照顾到了维生素和矿物质。

　　鹅肝中含有维生素B6，这是男性不可缺少的健康元素。维生素B6可以保护男性的肾脏，减少患肾结石的几率。研究表明，男性结石的发病率是女性的两倍。热爱运动的男性，随着大量出汗，消耗掉的维生素B6也多，尤其应该补充。含维生素B6的食物主要有鸡肉、鱼类、肝脏、马铃薯，这些大都被制作成法式开胃菜。

　　茸汤是最具西餐特点的。力推名汤——松露蘑菇汤，要知道蔬菜在加热后70%的维生素C会溶解在汤中，所以，工作半天后，喝上一盘这样的汤，不仅可以补充足量的维生素C，而且可使你胃口大开。

　　主菜中的美国牛排含有人体所需8种必需氨基酸，可以最大限度地被身体吸收。你每天需要20多种氨基酸，惟独8种体内无法自制，所以“必须”从食物中摄取。同时牛排中含丰富铁、锌、磷，最容易吸收。

　　法餐中不可缺少的是奶酪，品种多多。法国前总统戴高乐将军对此有句名言：“这个国家奶酪种类太多，无法管理。”奶制品中含有人体所需的钙质和维生素A。

　　法国是世界“三高”低发病区，毫无疑问得益于葡萄酒。法国人对此早就心知肚明，每年人均消费78升葡萄酒的消费量完全证明了这一点。然而，在法国酒鬼却不多，原因在于法国人喝酒大多在餐桌上。一顿半正式用餐，从开胃菜到最后的甜品，可以品尝到四、五种不同的葡萄酒。

　　尽管法国人喜食胆固醇高的食品，如奶酪、肉和鹅肝，但是，法国却是人均寿命最长的国家之一，死于心血管病的人比美国和英国少一半。研究者们从红葡萄酒中找到了一种叫多酚的物质，解开了这个谜。在美国，一项试验表明，每天饮用250克红葡萄酒汁会对血小板产生很大的影响。数据表明，葡萄汁能比阿司匹林更有效地阻止形成血栓。葡萄汁发酵时所产生的化合物，缓解了人体内自由基的氧化反应，并清理动脉，防止动脉粥样硬化和其他心脏疾病。红葡萄酒中的奇妙使得法国人可以毫无顾忌地大吃高胆固醇的食品。而葡萄酒的酸度几乎与人的胃酸相同，又有助于消化，一举五得。

　　下功夫的意大利晚餐：头盆：意大利番茄芝士盘　汤：意大利素菜汤　主菜：什锦海鲜跟橄榄水瓜柳番茄沙丁　甜品：冰淇淋水果盘

　　都说意大利男人是世界上最健美、最懂得情调的，这或许与他们的美食脱不了干系。托斯卡那意大利菜肴的特点是原汁原味、浓厚醇香，当然还富含独特营养。

　　意式肉菜除了煎、炸以外，更讲究炖、焖，而且会在其中放入很多的大蒜。大蒜原产于西西里岛，早在公元前5000年，古巴比伦国王就将大蒜作为宫廷必备。大蒜的佐餐功能并不亚于葡萄酒，特别是在意大利，作为大蒜的故乡，意大利人充分享受了大蒜美食的诸多好处。最重要的一条就是：瘦肉中含有维生素B，这种人体必需的营养在人体内只能停留很短的时间。吃肉时有大蒜佐餐，可以使维生素B的析出量提高，还能将原来只溶于水的物质转化为溶于脂，这样延长了维生素B在人体内停留的时间，从而有利于人体解除疲劳，增强机能。当然，如果你担心晚餐后嘴里会冒出一些蒜气，无法和朋友聊天，餐后甜品比如一杯咖啡冰淇淋，足以保证你爽口清新。冰淇淋中的奶脂也可以消除大蒜的气味。

　　另外，大多数西餐蔬菜多为生，而且尽可能不切断纤维，科学性在于，经过煎、炒、炸过的蔬菜会吸入大量的油脂，其吸入量要高于肉类和鱼类。蔬菜的细胞间隙充满了空气，经过热油时，细胞间的空气被挤走，留出的空间正好涌入了油脂，蔬菜中的维生素及矿物质也遭到破坏或流入菜汤；而肉、鱼的细胞间隙含有水份，经过热油，正好排除水份，间隙变小，同时还保留了肉质的原味。这就是为什么热炒过的蔬菜会松软，而热处理过的肉和鱼在口感上有些发紧。

　　爽口悦目日本料理　自然水、什锦生鱼拼盘、冷炒藕片、纳豆　零敲碎打小食品　口香糖、开心果、松子、榛子

　　男人不吃零食，或许不是“不吃”，而是“不齿”。总觉得这样过于女性化了，不如嚼一块口香糖。

　　据美国国家癌症研究所发表的一项调查报告指出，坚果和粗粮一类富含维生素E的食物可使吸烟者肺癌的发病率降低大约20%。在对2.9万名芬兰男性（其中有1144名肺癌患者）的调查中，研究人员持续测量被调查人员血液中维生素E的含量，并考察测量结果同健康状况的关系。他们发现，血液里维生素E最高的人得肺癌的比率下降，吸烟时间最短而维生素E含量高的人预防效果最佳。

　　结论：血液里维生素E的活跃形式高含量时，肺癌发病率就会降低19~23%。维生素E防癌的效果对于60岁以下烟龄不到40年，且吸烟不多的男性效果尤为显著。而掌控这一切的，恰恰是“不齿”的小食品坚果，包括开心果、核桃、榛子、葵花子。

　　找个朋友聊天，不妨去一家日本料理馆。一壶青酒，一份三文鱼、金枪鱼、墨鱼拼盘的生鱼片，再来几叠小菜和一小撮味道可与王致和臭豆腐相媲美的纳豆。难怪日本男人总是喝了一家又一家。日餐中海鲜独领风骚，生、鲜的食用方法保留了海产品中大量的镁和锌。

　　研究表明，镁摄入量正常可以减少心脏病，降低血压。日本人的心脏病和高血压人群低于世界平均水平。镁和锌还是男性性健康的保护伞，镁可以增强男性生殖能力，提高精液中的精子活力；人体内需要有足够的锌才能保证性欲旺盛，甚至被用来治疗阳痿。“美国营养标准推荐表”中注明，男性每天需要锌的正常量是15毫克，实际摄入量只为三分之二。如果运动量大，经常出汗，会有更多的锌丢失。当然，日餐带给人们的更有刻意的文化韵味，一杯青酒蕴含了一切。

　　零敲碎打小食品　口香糖、开心果、松子、榛子

　　男人不吃零食，或许不是“不吃”，而是“不齿”。总觉得这样过于女性化了，不如嚼一块口香糖。

　　据美国国家癌症研究所发表的一项调查报告指出，坚果和粗粮一类含维生素E的食品可使吸烟者肺癌的发病率降低大约20%。结论：血液里维生素E的活跃形式高含量时，肺癌发病率就会降低19~23%。维生素E防癌的效果对于60岁以下烟龄不到40年，且吸烟不多的男性效果尤为显著。而掌控这一切的，恰恰是“不齿”的小食品坚果，包括开心果、核桃、榛子、葵花子。

（责任编辑：王海娥）