传统的鱼皮角用料讲究，制作精巧。它选用鲜活鲮鱼起肉刮鱼青，与澄面搓拌作皮；用靓猪肉、鲜虾仁配以韭黄、嫩笋、白芝麻等近10多种配料绞匀为馅，然后捏制而成。因形状扁平半圆形，呈角状，故名为鱼皮角。

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　　有的鱼皮角用腊鸭润（肝）加入的，其更甘香味美。鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，用新鲜应市的菜心滚鱼皮角，亦汤亦菜，味美甘甜，健脾醒胃，为一款脍炙人口的靓汤。其烹制也十分简单、快捷。

　　材料：鱼皮角1盒（48只，菜市、超市均有售）、菜心（即菜心嫩叶部位）250克、生姜3片、葱花适量。

　　烹制：菜心洗净，用沸水加油、盐滚熟取起，放入冷水泡冻；在镬中加入沸水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下鱼皮角，中火滚至浮起时捞起，下冷水中摇洗去掉表面粉胶，后放回沸水中回热，下菜心，调入适量食盐和生油，下葱花便可。此量可供3~4人用。

（责任编辑：王海娥）