寒冬又至，火锅又成了这个季节市民们的新宠。热腾腾的火锅，配上冰凉沁心的饮料，可谓是别有一番滋味。可是，火锅虽营养美味，但如果吃法不当，也会给人带来麻烦。

　　如果吃火锅方法不当，可能会导致痛风、口腔受损、食物中毒等病症。专家介绍，火锅要吃得健康，其实很有讲究，既要懂得材料的搭配，又要讲究食用方式，甚至火候也要掌握好。

　　宁舍三鲜不要太烫

　　冬日里的一天，难得出了太阳。中午加完班，小张和几个同事一起来到火锅店。海鲜下到锅，啤酒端上桌，几个小伙子一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗大呼过瘾，美其名曰：“一热三鲜。”小张也顾不上口腔有点溃疡，先爽一把再说，海鲜、羊肉直往锅里下。可没想到，吃的时候酣畅淋漓，第二天早上起来，小张发现嘴巴疼痛难忍。问问其他同事，一个说嘴角红肿，另一个起了口疮。

　　据省妇幼保健院口腔科杨莉副主任医师介绍，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃。取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，原有的口腔黏膜炎症可能出现加重症状。武汉市中心医院口腔科主任程志刚则表示，过烫的食物反复刺激会灼伤口腔黏膜使之角化，从而导致口腔内白斑多发，白斑则正是口腔癌变的前期状态。因此，吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，在油碟中浸一下，等降温后入口为宜。

　　吃火锅勿打“持久战”

　　上周末，家住青年路的余先生请同事到火锅店吃饭。因为最近刚升了职，饭桌上，抑制不住喜悦心情的余先生不断与朋友推杯换盏，不知不觉便喝了十来瓶啤酒。随着羊肉、牛肉一盘盘地吃下肚，一群同事从晚上6点一直吃喝到近半夜12点。直到火锅店打烊，迷迷糊糊的余先生才被同事送回了家。

　　到家后，余先生吐了几次后慢慢睡去。夜里，余先生突然感到肚子像刀割般地剧烈疼痛，家人将余先生送往武汉市中心医院。经诊断发现，余先生消化道大量出血，幸亏就医及时，才转危为安。“当时想着吃火锅就是大家聚在一起吃吃喝喝聊聊，高兴嘛，不知不觉就忘记了时间。”事后，余先生后悔不已地对记者说。而在武汉市几个火锅店内的采访中，店员告诉记者，秋冬季节，顾客大多都会吃一个半小时到两个小时，吃到长达3个小时或更长的也并非罕见。

　　武汉市中心医院消化内科主任吴杰认为，这样的吃法很伤身。其实，吃火锅持续时间过长，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。而且，经长时间烧煮，火锅汤汁中的亚硝酸盐含量会高于一般食品中的含量。人体一次性摄入亚硝酸盐过量，则可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。

　　在采访中，记者还发现，“火锅肉片切得薄，涮涮就吃味道鲜”的观点在食客中普遍存在。实际上，这种吃法也是对健康有害的。像牛肚、鸭肠类的食物，如果没煮熟，其中的细菌尚未被完全杀死，食用后可能会引起肠胃炎。而食用不熟的螺、鱼、蟹、蛙、贝等食物则可能将寄生虫病“惹上身”。吴主任表示，食物烫到熟透再吃才健康。

　　搭配得法吃出健康

　　如何在尽享火锅美味的同时，吃得更安全、更健康、更营养呢?专家提出如下建议：

　　1.吃火锅时，可多放些蔬菜、豆腐、莲子。蔬菜中含有大量维生素及叶绿素，吃火锅时多放些蔬菜不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放些，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热消火、止渴的作用。而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药，莲心有清肺泻火的作用，加入的莲子最好不要抽掉莲心。这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火、除热的作用。

　　2.多吃点水果。口腔科的程主任介绍，在餐后多吃些水果也能防止口腔疾病。一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，水果性凉，有良好的消火作用。

　　3.喝酸奶保护胃肠黏膜。 酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，可以预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

　　最后，吴主任特别提醒市民，火锅虽美味，但也不是人人都能痛快享用。患有胆结石、慢性咽炎、溃疡、胰腺炎、胆囊炎以及痛风病人、“三高”病人都不宜多吃火锅。

（）

（实习编辑：郭婷婷）