有消息报道，8名路人在广州梅花园地铁口，因食用流动小贩的卤鸭脖等食品，先后出现心跳加速、舌头嘴唇变紫发黑等症状。紧急送院中有一名重症患者，医生说再晚10分钟就可能没命了！据悉，8名患者均为吃了含有大量亚硝酸盐的鸭脖子而中毒。近年来，路边摊食物放倒顾客的报道并不少见。为了使自己出手的食品颜色显得新鲜美味，无良小贩会使用大量亚硝酸盐加工制作食品。一些被缴获的食品经疾控中心进行检测发现，亚硝酸盐含量超标200倍。

　　对于食品添加剂亚硝酸盐的管理，原卫生部和国家食品药品监督管理局曾于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（2012年第10号）》，规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。另外，我国食品添加剂国标中也对亚硝酸盐的用量给出了明确的限定，仅为0.15克每千克肉制品。

　　亚硝酸盐中毒可致呼吸衰竭

　　一般来说，每人如果摄入0.2—0.5克亚硝酸盐就会引起中毒。亚硝酸盐中毒潜伏期视摄入的数量和浓度而定，长则1—2天，短的仅10分钟就能“见效”。中毒严重者可能出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷的症状。

　　如果因为饱食青菜或者吃过腌制类食品，出现上述的症状，同时皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。如果送院不及时，很可能会造成因呼吸、循环衰竭而死亡。

　　长期食用亚硝酸盐可致胃癌

　　一次性大量摄入亚硝酸盐会导致中毒，但如果是长期食用吃腌菜、腌肉、咸鱼等含盐量高的腌制品，容易导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，严重可引起胃癌。所以，平时应该尽量控制好摄入量，比如一个星期吃两次，平摊下来每天吃腌菜的量控制在10克以内。

　　如何避免服用过量亚硝酸盐

　　还有一种特殊情况会导致亚硝酸盐中毒，就是当肠道功能紊乱时，由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下，可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。那么日常生活中应该如何避免亚硝酸盐呢？

　　1.要避免将亚硝酸盐当食盐或碱面来使用；

　　2.部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；

　　3.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；

　　4.禁止食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；

　　5.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水浸5分钟，弃汤后再烹调；

　　6.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；

　　7.不喝过夜的温锅水和温罐水。苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　另外，可以适当食用含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果，还有大蒜、茶叶、食醋，都可以起到阻断亚硝基化合物合成的作用。