将馒头切成薄片经过烘烤之后 ，吃起来香酥爽口 ，容易消化 ，对溃疡病患者来说 ，是一种既好吃又经济的食品。

　　馒头片经过火烤 ，其本身不仅起了物理变化 ，而且还发生了化学变化。淀粉经过火烤变为糊精 ，馒头片外层变为棕黄色就是淀粉转变为糊精的缘故。

　　糊精容易被水溶解 ，并能促进唾液腺分泌消化液 ，有帮助消化的作用。此外 ，馒头片在口腔中必须经过牙齿的机械加工和充分咀嚼 ，这样可以获得更多的唾液。经过口腔充分搅拌的糊状物 ，到达溃疡病人的胃肠内 ，也就很容易被吸收和利用 ，从而减轻了胃肠道的负担。临床实践证明 ，吃烤馒头片的另一好处是可以中和胃酸 ，避免或减少胃酸对胃粘膜的刺激和腐蚀 ，并可保护溃疡灶 ，减轻疼痛。另外 ，尚须注意一点 ，烤馒头片时一定要采用文火或无烟的火烤 ，有条件的可用电烤箱或烤炉更好 ，把馒头片逐渐加温 ，慢慢烤干烤黄 ，切记不要烤焦。

　　（实习编辑：陈占利）