糯米是大米的一个变种 ，又叫江米、元米 ，其品种不下百种 ，多产于江南 ，诸如早造的六月糯、台山糯、铁大糯 ；晚造的珍珠糯、井泉糯、香糯等。还有一些糯稻 ，不但颜色奇特 ，且可作药用 ，如云南产的紫糯、万山一带的枣红糯、常熟的鸭血糯等 ，都是糯米中的精品。

　　糯米不像粳、籼稻那样可当主食顿顿食 ，人们多用其来熬粥、做八宝饭、炸煎堆、蒸年糕、制糍粑、酿甜酒等 ，是利用其黏性强的特点。糯米含有较多的可溶性糊精和麦芽糖成分 ，一经煮熟就会黏合成团 ，不容易散开 ，所以很容易制成各种形状各异 ，味道可口的食品。

　　糯米是一种温和的滋补品 ，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的自汗、气短无力、妊娠腰腹坠胀等症。现代科学研究表明 ，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等 ，为温补强壮品。

　　如病后精神体力久不复原 ，身疲乏力 ，或体质素虚 ，甚至头晕眼花等时 ，药物治疗的同时吃糯米红枣稀饭 ，可使症状消失 ，身体复原加快。

　　然而 ，胃溃疡患者却要慎食糯米 ，因胃与十二指肠溃疡病的发生与胃酸有一定关系。日常生活中 ，凡是能促进胃酸增加的因素 ，都可使病情加重 ，或者引起溃疡病复发。

　　糯米和其它粮食一样 ，主要成分为淀粉。但糯米淀粉中葡萄糖分子缩合时 ，连接方式与其它粮食淀粉有所不同。因而糯米经过煮熟之后 ，无论是糯米饭 ，还是用糯米制作的其它食品 ，其黏性均比较大 ，人吃进胃内后 ，相对难于消化 ，从胃中排出的时间延长 ，滞留在胃内 ，从而刺激胃壁细胞及胃幽门部G细胞 ，促进胃酸分泌增加。因此 ，溃疡病人进食糯米制作的各种食品中 ，往往会使疼痛加重 ，甚至会诱发胃穿孔、出血等严重的并发症发生。

　　可见 ，溃疡病人不管是处于有症状的疾病活动期 ，还是溃疡愈合后、已经没有症状的痊愈期 ，均不宜多吃糯米制品。

　　（实习编辑：陈占利）