时下，人们都很讲究吃，但殊不知有一种特殊的物质，只要吃了1毫克，可能导致疾病，甚至癌症。下面就让我们来看看究竟是什么物质吧？

　　黄曲霉毒素到底有多毒？

　　黄曲霉毒素被世界卫生组织列入为1类致癌物。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极大，一毫克的黄曲霉毒素就可以致癌。黄曲霉毒素生长最适宜温度为26度-28度，温度越高，黄曲霉菌生长越快，一旦在温度28度-33度、温度80%-90%的环境中，黄曲霉毒素很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

　　这5类食物富含黄曲霉毒素

　　1 变质米饭

　　别以为米饭煮熟了就可以放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲度霉素的。建议做饭菜，吃多少，做多少，最好当天吃完。

　　2 霉变的花生玉米

　　发霉的食物最易藏有黄曲霉毒素，尤其是花生、玉米等淀粉含量较高的食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生黄曲霉菌，导致肝癌。大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润下都很容易霉变。建议食物最好要少量存放，以免霉变。

　　3 发苦变味的坚果

　　瓜子最容易发生霉变。瓜子等坚果产生黄曲霉毒素，会造成变味，经常摄入会增加肝癌的风险。如果吃到苦的、有味道的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。

　　4 没洗干净的筷子

　　很多家庭的筷子都是用到发黑仍不舍得扔掉的，早期肝癌可能和我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉毒素，但如果平时在吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时用到筷子，筷子就容易藏淀粉，容易出现霉变，进而产生黄曲霉毒素。

　　5 乳制品

　　如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶和奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，虽然其毒性程度远比B1小得多，但长期积聚也很容易诱发癌症。

　　为了更好地预防黄曲霉毒素的侵害，建议平时多吃绿叶蔬菜，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素一部分失效，预防肝癌。