1.胡萝卜能增强有氧代谢能力 最近的研究表明，胡萝卜中的B胡萝卜素不仅能保护人体细胞免受损害，提高抗癌能力，而且还可以增强运动者的有氧运动水平。 美国路易丝安那大学的运动生理学家连续30天给实验组服用15毫克B胡萝卜素(相当于5根胡萝卜的含量)，给对照组服用毫无作用的安慰剂，3D天后进行5000米跑的则试。结果摄入胡萝卜素的一组学生比另一组跑得快，平均提高了30秒，且反映跑得轻松了。

　　研究人员推测，B胡萝卜素的抗氧化功能或许促进了血液的流动，从而增加了肌肉的氧供给量，跑步能力也就提高了。至于摄入来源是宦物还是药片是否有区别现在还不清楚，富含B胡萝卜素的食品包括各种橙色与黄色的蔬菜水果，如杏、桃、南瓜、木爪，当然还有胡萝卜。

　　2.牛肉也能提高跑步耐力 跑步时脚落地的;中击力会造成血红细胞的损伤，从而降低了肌肉贮存铁与红血球的数量，而红血球是负责运输体内氧气的，其数量对有氧运动能力影响很大。

　　美国普度大学的一些运动生理学家把一些高中年龄的女子越野跑运动员分成两组，一组在每天正常饮食之外多吃120—150克牛肉，另一组则不吃。三个月后通过查血色素发现牛肉摄入者的血色素普遍高于另一组，她们在耐力体能测试中坚持的时间更长。生理学家鉴于多数耐刀项目锻炼者往往注重碳水化合物的摄入而忽视了蛋白质，建仪他们每天应至少摄入120一150克瘦肉(相当于一副扑克牌大小)，以促进血红细胞的恢复。

　　3. 赛前餐吃土豆 许多人都知道肌肉的主要能量来源是碳水化合物，但他们认为脂肪的热能高，也许能使体力维持得更久，于是他们愿意在赛前餐中吃一些黄油或全脂牛奶等食物。最近一些英国研究人员进行的一次实验对此提出了反对意见。

　　实验中，两组人分别食用含有750千卡热量的早饭，其中一组食物是高碳水化合物低脂肪(92%:35%)，另一组则是高脂肪低碳水化合物(58%:37%)。饭后3小时两组人同时在跑步机上进行疲劳测试，结果是高碳水化合物组比高脂肪组的耐久力平均高14%。

　　专家得出的结论是脂肪并不能及时向肌肉提供能量。在测试中，由于进食的早饭中的碳水化合物不足而使肌糖元过早地耗尽，因而导致肌肉精疲力竭。运动营养专家的一个建议是在比赛前2小时吃一个煮或烤的土豆，撒些红糖，还有就是香蕉。这些东西非常容易消化，而且能量的释放平稳持久。

　　4.赛后餐吃鱼 根据传统的作法，运动员在比赛或大强度训练后要多吃碳水化合物，以补充肌肉中;消耗掉的糖元。现在随着对运动营养的进一步研究，这个说法有了改变。

　　荷兰一所大学的研究人员发现，习惯于在运动后摄入一些蛋白质食品的人在下一次运动时比光吃碳水化合物的人体力要好，于是他们进行了一次有针对性的实验。两组自行车运动员在进行大强度训练(直至肌糖元水平降到一定水平)之后，分别被给予纯碳水化合物饮料或加了蛋白质的混合饮料。在接下来的5小时中，他们又分别摄入280克碳水化台物(1120千卡，相当于18片面包)或是280克碳水化合物加蛋白质，内容是面包与金枪鱼。

　　最后测试了他们的肌糖元恢复情况。结果是摄入混合饮料与食物的——组人的水平要比另一组人高100%。研究人员推测是蛋白质促使人体分泌出较多的胰岛素，而胰岛素又促进了肌肉贮存糖元。 碳水化合物与蛋白质的最佳组合包括酸奶加水果，蔬菜、面食加鱼，还有米饭加豆腐。

（实习编辑：赖金玉）