春天，生机勃发的春茶、春笋、野菜……让食客们胃口打开，五种常见的早春蔬食，让你吃出春天的味道。

　　一、春茶

　　茶叶入馔由来已久，最经典的茶膳莫过于江浙菜中的一道龙井虾仁，此外绿茶、普洱等也适合做茶膳。

　　烹饪时倒入茶汁，炒菜时放入泡发的茶叶，做面食加入研磨好的茶粉……而最适合懒人的做法是：泡一杯浓滑普洱茶，在炖肉汤的时候加入提香。

　　美味秘诀：茶膳的美味关键在于尊重茶叶自身的香气，尽量避免和味精、辛香料、酱油等重口味调味品一起烹饪。

　　购买：不要用最好的茶叶做菜，有暴殄天物的嫌疑，选取新茶取清新的茶香就好。

　　价格：龙井茶价格空间很大，每斤300-2000。茶叶是最容易有泡沫的消费品，购买前最好多咨询几个店家。

　　二、春笋

　　清明节前后，每下一场春雨，就会有春笋密密匝匝地冒出，是春笋最鲜嫩的时期。鲜肉、咸菜、咸肉、鸭蛋也是春笋的绝佳伴侣。

　　美味秘诀：烧笋最关键在去除涩味，竹笋剥壳后直接切块烹调，不能用水冲洗，.烹调的过程中适当加点白酒，中途如果加水，一定要加冷水——此外还可以用洗米水把笋先煮一下。

　　购买：选购春笋要挑选粗壮，节与节之间距离短，笋壳淡黄光洁、无上翘、卷曲，笋肉洁白，此外，还可以用指甲刻一下笋根部暴露之处，易刻的就是嫩笋。

　　价格：一般每斤3-6元，有些地区可以卖到14元。

　　三、蒲公英

　　蒲公英又叫婆婆丁、苦儿菜，寒苦朴素的名字，以前是穷人充饥的野菜，但现在却是餐桌上的健康美味。蒲公英可以生吃、炒食、做汤、凉拌、煮粥。

　　美味秘诀：蒲公英本身是带有苦味的，所以一定要用开水焯过，再到凉水里漂出苦味。

　　购买：蒲公英吃的是嫩苗，挑选时要选取水嫩植株小的，野生的最好，但是肉眼很难识别。

　　价格：每斤5-8元

　　四、槐花

　　槐花可以新鲜入馔，也常晒干作为药材和花茶。但不适合糖尿病者和过敏体质的人食用。槐花可以做汤、拌菜、焖饭，做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花，此外还有一道槐花糯米粥也是经典。

　　美味秘诀：鲜槐可以在沸水中焯一下，去苦味。要注意的还有煮粥的时候槐花要最后才放入，保持其植物的清香。

　　购买：新鲜的槐花只有每年4、5月才有，主要种植地是黄土高原和华北平原。

　　价格：每斤9-12元

　　五、苦菊

　　《诗经．国风》有“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中的 “荼”就是指苦菊。苦菊最经典的做法莫过于凉拌，捣好蒜泥加入盐巴，苦味后满口清香。

　　美味秘诀：苦菊不适合过度烹调，过水就好，也不需要过度用鸡精一类的香料来掩盖苦味，享受素面朝天的美味，才能品味苦菊的真谛。

　　价格：每斤2.5-4元

　　购买：苦菊以河北廊坊出产的最佳。

（责任编辑：王健淇）