市民王伯伯平时喜欢做菜，但是家里总是吃不完，留下剩菜，丢掉又可惜。随着“一家三口检出癌症只因常吃剩菜”等新闻在网络大肆传播，这让王伯伯感到非常担心。那么，隔夜菜真的会致癌吗？留下了剩菜又该如何处理呢？

隔夜菜的致癌元凶是亚硝酸盐？

首先我们需要对蔬菜有多一些了解，一般蔬菜在培植的过程中多多少少都会含有硝酸盐，尤其茎部含量最高。其次，直到蔬菜被采摘后，其所含有的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。因此，当大家听到隔夜菜会致癌的说法时就普遍认为时亚硝酸盐在作怪。

其实亚硝酸盐是一个在全球范围内都允许使用的食品添加剂，在安全的剂量内，并不会给我们的身体健康带来威胁。亚硝酸盐在进入我们的身体之后，代谢的速度相对来说也是比较快的，对于身体的影响可以忽略不计。


而隔夜菜之所以会有致癌的可能，是因为蔬菜所含有的亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成了致癌的物质。而这致癌物质是亚硝酸盐的“升级版”——亚硝胺。一般正常来说，蔬菜本身含有维生素C是能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺的，但如果蔬菜保存方式不当或保存时间过久都会使蔬菜中维生素C的含量大大下降，以至于加快亚硝胺的转化速度。值得注意的是，煮熟的蔬菜放置的时间过长，也会增高亚硝酸盐的含量。

哪些剩菜不能隔夜吃？

由此可见，吃剩的蔬菜不宜久放。那么问题来了，隔夜菜到底能不能吃？小九来告诉你答案，隔夜菜能吃，但一定要保存方法以及加热处理方法得当。此外，并非所有隔夜都可以隔夜吃，以下2种剩菜最好不要隔夜吃。

1、凉菜

凉菜是现今很多人热爱的美食之一，也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。凉菜虽好吃，但不得不要注意其的吃法，尤其是吃剩的凉菜不要隔夜吃。一般来说，隔夜菜再次吃的时候需要进行加热处理才能尽可能吃得健康，但凉菜加热了还好吃吗？当然不好吃。然而当隔夜的凉菜没加热，其所含有的细菌就不易消灭，这样一来极容易使人出现腹泻的情况。因此，隔夜的凉菜最好不要吃。

2、绿叶蔬菜

一般隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量相对其他隔夜菜含量较高，而其所含有的营养和维生素都流失。因此隔夜的绿叶蔬菜最好也不要吃。

正确保存隔夜菜的方法

在日常饮食中，难免会有剩菜。而节约是中华人民的传统美德，剩菜扔掉很可惜，大多数人，尤其是中老年人，会放到冰箱储存，第二天再取出来吃。为此，想要隔夜菜吃得放心，以下这些正确保存隔夜菜的方法可要牢记了！

1、剩菜凉透之后放入冰箱

很多人在吃剩饭菜之后，第一时间就想着立刻放入冰箱储存，即使剩菜还热的也放入冰箱里。这可要注意了，热的剩菜一定要凉透了才放入冰箱。这主要是因为热的剩菜放入冰箱会产生蒸气凝结，极容易促使霉菌生长，以至于使冰箱内的食物发生霉变。而凉透的剩菜放入冰箱后，冰箱能起到抑菌的作用，从而保护剩菜不变质。

2、剩菜分类储存

剩菜放入冰箱还需要学会分类储存，这样能够尽可能的避免细菌交叉感染，使剩菜不易变质。一般存放剩菜用密闭容器进行分类储存，比如保鲜盒、保鲜袋等。

3、存放时间不超过一天

一般正常情况下，隔夜菜存放的时间越长，如超过一天，其所产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素的含量就越多。这样一来，即使对隔夜菜进行高温加热处理也起不了彻底杀灭致病菌的作用。因此，隔夜菜存放的时间最好不要超过一天，这样再次吃隔夜菜也比较放心。

总而言之，隔夜菜可以吃，但一定要注意使用正确的保存方法。正所谓方法用对了，吃得安心也放心！你平时会吃隔夜菜吗？保存方法有没有做对呢？


参考资料：

[1]《隔夜菜会致癌吗？是时候告诉你真相了！》..2019-09-30

[2]《亚硝酸盐会致癌？除了隔夜菜，3种食物含量也很高》..2019-04-15

[3]《隔夜菜会致癌？隔夜菜这样吃安全又营养！》..2019-04-18

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