前几天，同事小李发来一个链接问：小艾，这篇文章说吃生姜会致肝癌，是真的吗？

我点开一看，标题是《过量吃生姜会导致肝癌》，小艾对这个消息有印象，几年前此消息一出则被热议，但现在这个谣言又出现了，小艾觉得很有必要再跟大家好好说一说。

吃生姜会致肝癌，是真的吗？

回答这个问题前，小艾先给大家看看这个新闻：

图片来源：光明网

新闻里明确指出??：在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌，这是不是可以说明人类如果吃了含有黄樟素的生姜，就会得肝癌？我看未必，原因有三：

第一，生姜致癌的源头是黄樟素，但吃了黄樟素不一定会致癌。

黄樟素是一种天然香精，多存在于姜、肉桂、肉豆蔻、罗勒等香辛料中，另外，它还被用一进食食品添加剂和化妆品中。

20世纪六七十年代开始，就有研究人员怀疑黄樟素的安全性，并做了动物实验，结果发现：黄樟素会对许多动物的肝脏造成永久性的伤害，此后，食品药品监督管理局（FDA）就明令禁止将黄樟素用在食品和饮品中。

但到了1994年，黄樟素又被批准可以用了。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构将黄樟素加入2B类致癌物清单中，也就是说，黄樟素可能对人体致癌，但并没有证据证明它的致癌性。

第二，动物实验和人体实验，还是存在一定差异性。

小艾查了很多研究文献，没有发现任何黄樟素导致人类患上肝癌的结论，所有“黄樟素致癌”的结论，都是针对小鼠和大鼠得出的，但实际上，动物实验和人体实验，还是存在一定差异性。

第三，普通人一般不会过量吃生姜。

文章里写道：“若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。”可以肯定的是，“食姜癖”这种病是不存在的，姜并不是什么好吃的东西，谁会没事一次性吃一两斤，所以，过量的可能性很低。

那有没有可能：生姜吃得少，但黄樟素却过量了呢？

早在2002年，欧盟委员会下属的健康&消费者保护理事会对黄樟素的摄入量做出了规范。食物中的黄樟素的允许加入量为：2mg/kg，并对人群的黄樟素日摄入量做出了粗略估算：每人每天不超过1mg。

小艾分析了同属于姜科的小豆蔻，发现提纯后，它的黄樟素含量为138ug／g，而一斤（500g）小豆蔻中最多也就能得到大约5g的纯化物。由此可以推算：一斤小豆蔻中黄樟素的含量大约为700ug，想要达到欧盟委员会规定的日摄入量上限，每天将近要吃一斤半的小豆蔻，还要保证全部吸收。几乎没人能做到。

基于以上三点，小艾可以肯定地说，正常吃姜完全不用担心会患癌。

三类人确实不宜吃生姜

中医认为，生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，因此它也经常出现在止呕、解表的方剂中，但其实，以下三类人是不宜吃姜的。

阴虚体质的人：阴虚体质的特点就是浑身燥热，手心出汗，经常觉得口干口渴，皮肤干燥，心烦易怒，睡觉容易惊醒。中医认为“热病寒之”，而生姜性辛温，阴虚的人吃了会加重病情。


内热较重者：如患有口臭、痔疮出血、肺热燥咳、胃热呕吐、痛疮溃烂等病的人不宜吃生姜，这些病都属于热症，不宜吃热性的生姜。

肝炎病人：生姜是热性，过量吃容易引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时服用一些舒肝、理气的食物，比如山楂、菊花，这样既可以清除燥热，也不会伤身。

吃姜的两点注意事项

1.要控制生姜的食用量

生姜既能调味，也有一定的营养价值，但一定要注意摄入量。上文也说了，过量摄入生姜容易引起肝火旺，而且生姜辛辣，过多摄入会对胃黏膜造成刺激，特别是本身就是炎症的人群，炎症期间过多食用生姜，会加重疾病。

2.腐烂的生姜不要吃

生姜储存不好容易出现腐烂，腐烂的生姜黄樟素含量会加倍，一定不能食用。

因此，所谓的“吃生姜致肝癌”的说法并不正确，但也不能因此就毫无顾忌地吃，任何食物都是“过犹不及”，每次炒菜、煲汤时放上两片生姜，即可发挥它的最大价值。

参考资料：

[1]3类人不宜吃生姜[J].科学大观园,2017,(11):12.

[2]李花.过量吃姜容易患肝癌?[J].家庭医药·快乐养生,2017,(3):83.