现实生活中总是存在很多意外，比如一不小心炒多了菜、食欲不济饭菜剩了很多，于是在习惯的促使下，我们收拾收拾等着下顿再吃。可当有人告诉你：“二次加热的饭菜有致癌风险”时，你会有什么感受呢，这是真的吗？！

1.米饭二次加热会致癌？

米饭作为中国人餐桌上的主食，二次加热食用的概率非常高，所以网上关于米饭二次加热会致癌的消息也是甚嚣尘上，这种说法靠谱吗？

其实任何食物一旦经过5到8小时的置放变成隔夜饭之后，都会滋生细菌，米饭也例外，意外滋生的细菌又会产生毒素，让米饭的安全质量下降。米饭本身并没有致癌风险，就算是二次加热也不会产生致癌因素，但是隔夜饭放置太久，食物变质后细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险，因此生活中长期食用二次加热米饭的人需要格外注意，及时改善自己的饮食状态。

2.菜二次加热会致癌？

和米饭相比，蔬菜的二次加热会致癌这一说法具有更强的科学性，因为大多数的蔬菜中都含有硝酸盐，在烹饪后和细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会转变为一种特殊的物质，那就是亚硝酸盐，也是典型的致癌因子。

不过也有人好奇了，米饭暂且不说，蔬菜自己吃了几十年，中国人吃了几千年怎么就没事？那是因为——剩菜中的亚硝酸盐是微量的，含量并不足以引起癌症，在医学上，尤其是致癌因素剂量的标准是很重要的。任何抛开剂量谈毒性（作用）的事情都不符合科学原理，对于亚硝酸盐同样是如此。

很多人认为二次加热就可以达到杀菌消毒的作用，但其实长期吃剩菜也会有一定风险，一是，食物的营养成分会流失；二是，亚硝酸盐的含量确实会比新鲜食物中多。

3.三种食物不宜二次加热

剩菜剩饭很容易增加细菌滋生的可能性，如果保存不当甚至会霉变，细菌产生的物质也有许多对人体器官有害，长此以往患病风险会逐步提升，而蔬菜中的亚硝酸盐更不必说，本身就被很多健康人士所重视。

大部分的菜品偶尔隔夜吃还是没问题的，但以下三种食物，不建议二次加热。

●海鲜

海鲜不仅有浓烈的腥味，而且是极易腐败的食材，像人们常吃的鱼、虾、蟹等，在隔夜后简直是细菌的“天堂”，二次加热只会让菜肴里的细菌更多。

●豆制品

众所周知，豆制品的营养价值很高，一旦变成了隔夜食物，简直是细菌的温床，所以如果时间太久坚决不能二次加热。

●蔬菜

有句话叫做“宁剩荤菜不剩蔬菜”，剩菜中的亚硝酸盐的含量一旦达到了标准，对于人体的伤害是非常大的，而荤菜相比就安全很多，所以饭桌上尽量先蔬菜后荤菜，尽量减少二次加热蔬菜的机会。

4.剩菜剩饭该如何吃比较健康？

●科学存放

剩饭剩菜的处理也有一些小技巧，平时保存剩饭时要注意区分冷冻和冷藏的食物，而且大概的温度范围要掌控好，尽量避免食物变质和细菌滋生的状况。

●温度控制

不仅保存食物的温度要注意，二次加热时的温度也非常重要，一般二次加热的温度在65到70℃最好，太高或太低都会带来致病风险。

●禁止反复加热

虽然现代人的健康意识提高了许多，但是偶尔也会出现反复加热食物的情况，但是这绝对是要禁止的，二次加热是为了消灭食剩饭中的病菌，如果反复加热就会让食物增加变质可能性，得不偿失。

生活中的剩饭也蕴含着这么多的学问，认真读过相信大家都会有所收获，往后的日子里可千万要科学保存剩饭！只要剩饭“吃”得好，病菌癌症远离你。

参考资料：

【1】泽宇，《饭菜放多久算隔夜菜？还能食用吗？这些秘密希望你了解清楚》，光明网，2020.05.27

【2】千帆，《夏季剩菜怎么办？最多热一次！温度须达65℃》，环球网，2016.07.12,

【3】王思露，《米饭二次加热会致肿瘤？这4种食物坚决不能二次加热，远离医院》，光明网，2018.12.31


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