现在正是一年中最闷热潮湿的时候，而在这种环境下黄曲霉素的“生命力”表现得最旺盛，简直是无处不在，可能寄生于你家的厨房、抽屉、厕所……

总之，人类见了都要瑟瑟发抖，毕竟它的毒性实在是太强了！

一、黄曲霉素致癌性有多强？

人们之所以对黄曲霉素如此忌惮，是因为它可是一级致癌物。根据河南省肿瘤医院高启龙医生介绍，早在1993年的时候，黄曲霉素就被世界卫生组织定为Ⅰ类致癌物。

至于黄曲霉素的毒性嘛，它是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌性是二甲基亚硝胺的70倍。

说直白一点，如果一次性吃下大量的黄曲霉素，人会出现发热、呕吐、黄疸、腹水以及下肢浮肿等症状。

由于它的毒性，导致肝脏的代谢功能会出现严重问题，如果剂量太大，会导致肝功能衰竭，人直接上西天。而如果是低剂量长期摄入，人体的肝肾功能被严重耗损，患癌的风险几乎是百分百。

除了肝癌之外，它还会诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢癌以及小肠肿瘤等癌症。

二、黄曲霉素喜欢“藏”在这5个地方

26℃~28℃的气温，最适宜黄曲霉菌的滋生繁殖。如果温度达到了33℃左右，湿度达到90%左右，黄曲霉菌便会大量的分泌黄曲霉素。

所以说，夏天潮湿闷热的环境，正是黄曲霉菌繁殖的好季节。通常，它最喜欢寄生在这几类食物上。

1.坚果类食物

比如花生，花生中富含油脂，黄曲霉素又易溶于油脂，一旦环境适宜，花生发生霉变，黄曲霉素便会产生。

此外，核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等坚果，都非常容易遭受黄曲霉菌的污染。这类食物一旦出现霉变，绝对不能食用。

2.粮食谷物

小麦、大麦、玉米、大米、高粱、黄豆以及其他豆类，也适合黄曲霉菌的繁殖。

比如玉米还未收获的时候，正值潮湿闷热的夏季，一些玉米裸露在表皮外，导致其发芽霉变的，就是黄曲霉素。另外粮食收获后，如果没有经过晒干就储藏，也极易发生霉变。

3.自制发酵类食品

很多家庭喜欢自行腌制酱料，比如豆腐乳、黄酱等等。但如果处理不当，容易滋生黄曲霉菌。

4.奶制品

黄曲霉素首先会出现在粮食中，如果霉变的粮食成了饲料，被牛吃下去后，一部分毒素会储存在动物体内，而另外的毒素则会转化到乳汁或尿液中，一般转化率为3.45%到11.39%。

5.食用油

和牛奶是由霉变粮食导致的因素一样，如果使用霉变的花生或黄豆榨油，那么黄曲霉素就会出现在这些油料中。

有人可能会问，榨油过程中的温度很高啊，黄曲霉菌不会被杀死吗？你太小看它了，黄曲霉素的稳定性超好，需要260度以上的高温，才能彻底把它分解。

日常生活中，根本产生不了这么高的温度，除非是炼钢厂。

6.调味品

干辣椒、干茴香、八角等这类调味品，一旦产生霉变，也会出现黄曲霉素。

三、如何减少黄曲霉素的产生

粮食的储存首先要晒干，其次要储放在干燥通风的场所，这样才能有效避免霉变。

而在日常生活中，我们购买粮油制品，一定要选购正规厂家的商品，包装如果出现破损就不能要，而且要避免在家过多储存粮油，以防霉变。奶制品以及其他食物的购买，也要尽量选择到正规的场所。

对于花生玉米等食物，煮之前要淘洗干净。由于黄曲霉素在碱性环境下会溶于水，所以淘洗的时候可以放一些小苏打。

此外在日常生活中，无论是食物还是购买的零食，一旦有发霉的现象，绝对不可以再食用了。

仔细看、仔细闻、不过多的储存食物，能够有效防止食物的霉变，进而也就能杜绝黄曲霉素的侵害了。

互动：黄曲霉素还可能藏在哪些物品上？

参考资料

[1]《这种致肝癌物，开水都煮不死！最容易藏在6种食物中…》.环球网.2017年8月31日

[2]《黄曲霉素毒性是砒霜68倍！》.健康时报网.2018年3月30日

[3]《太可怕了！这种致癌物质可能你家厨房就有》.新华网.2018年11月7日