方舟子是网络上一位颇具争议的科普作家、打假斗士。他曾经对“喝茶能防癌还是致癌”这一问题做过分析，在探讨喝茶是否能保健养生的问题上引起了多方的热烈讨论。在其发表的文章中，方舟子不仅否定茶的保健功效，并且还声称“普洱茶会致癌”。此结论迅速引发了全民讨论，有力挺的，也有反对的，我们到底应该如何看待喝茶与癌症之间的关系呢？

辟谣！普洱茶喝了不会致癌！

方舟子的科普文章发表在知名学术杂志《科学世界》上，文中称，普洱茶的制造、存储等过程卫生状况难以保证，容易受到包括黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等的污染。方舟子还称他其实从小就喝茶，但只有一种茶绝对不碰，那就是普洱茶。


此外，方舟子还对云南农大校长盛军发表抽样检测普洱茶中的黄曲霉素的论文做出了质疑，称其拿不出论文，本身就是对“普洱茶致癌”这一说法的有利佐证。

那么，普洱茶是否真如他所言，喝了会致癌呢？

癌症是21世纪人类健康的杀手，而黄曲霉素是非常致命的一类强致癌物，若真的在普洱茶中发现黄曲霉素，将会对许多人的饮食习惯产生巨大影响。

实际上，方舟子文章中引用的文献来自湿仓茶，用湿仓方法储存普洱茶，产生真菌毒素的可能性较高。而早在2008年，深圳市计量质量检测研究院就承担了国家质检总局《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》科技项目，对茶叶中的真菌毒素进行了摸底调查，并未发现茶叶存在真菌毒素污染风险。

此外，由云南农业大学普洱茶学院、云南大学微生物研究所、云南省产品质量监督检验研究院等在“第十六届中国科协年会12分会场茶学青年科学家论坛”上发表的《LC-MS/MS法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》文中表示，针对市场普洱茶熟茶、生茶、普洱茶标准样、普洱茶发酵阶段样以及储藏过程受污染的普洱茶，对黄曲霉毒素进行检测，均未检测到黄曲霉毒素。

辟谣！隔夜茶不会让人直接得癌症！

曾有人说，“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：长时间静置的茶水中含有亚硝胺，亚硝胺会导致癌症。

实际上，这种说法同样没有科学依据。


首先，我们要了解，亚硝胺由二级胺类物质发展而来，但二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于多种食物中。

而人们每日泡茶所用茶叶不过以克计算，那么茶水中含有的二级胺类物质的量同样极为有限。亚硝胺致癌但二级胺类物质不致癌，二级胺类物质要变为亚硝胺，需要在特殊的条件下，与硝酸盐反应，这一反应过程并不像人们想象中那般容易。

此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。研究结果表明，亚硝胺导致癌症，需要一个人吸收每千克体重100至200毫克含量的亚硝胺，而且需要持续大剂量服用。所以，隔夜茶中的亚硝胺含量远不足以对人体健康构成危害。

喝茶防癌还是致癌？

适量喝茶并不致癌，这一结论已经被广泛证明。近年来运用天然食物成分进行人类肿瘤的化学预防是国际上的研究热点。部分研究结果表明，饮茶可抗氧化、预防DNA损伤以及调节免疫系统，进而抑制致癌物发挥作用。

但对癌症高危人群的干预试验表明，饮茶与癌症关系的人群流行病学研究结果不太一致。喝茶究竟能不能防癌，只有进行人群干预研究才能得到直接的人体证据。但迄今国内外尚无具有说服力的人群干预研究结果。

健康喝茶有讲究

总的来说，喝茶还是有许多好处的，不过以下几件事情要注意。

避免饭后立即喝茶。因为茶单宁会降低铁质吸收，饭中或饭后喝茶容易降低饮食中铁质的吸收，影响的比例可能高达65%。

不宜以茶送服药物。茶单宁会与某些药物产生沉淀作用影响药效，例如补铁剂与四环霉素抗生素会被茶品中的单宁酸、生物碱所吸附，使得人体对此类药物的吸收减少。

对咖啡因敏感者、孕妇、儿童、心脏病、溃疡患者不适合饮茶。此外，茶具有利尿作用，不适合用来作运动后或水分流失时的水分补充。

中国人有喝茶的习惯，除了茶香能带给人们愉悦的享受，茶的某些成分还有助于身体保健。但喝茶也有一些需要注意的地方，所以，爱喝茶也要会喝茶，用正确的方式喝茶，喝的不仅是感受，还有健康。

参考资料：

[1]江和源.“隔夜茶致癌”没科学依据[N].中国食品报，2013-04-09.

[2]苏斌.您真的会喝茶吗？饮新茶有讲究[N].健康报，2020-04-22.

[3]阮光锋.喝茶对心脏不好？其实是方式不对[N].经济日报，2019-05-18.

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