小周楼下的一家凉皮店出事了！这家凉皮店平时生意火爆，小小店面，来吃凉皮的人很多，特别是现在夏天，来排队吃凉皮的人更多了，小周也去吃过两次。

结果上周，这家凉皮店突然被查封了，一问才知道，原来凉皮店竟然用工业明胶当作原材料制作凉皮！

小周吓一跳：“怪不得他家凉皮这么有弹性，口感爽滑呢！这工业明胶是个啥东西？”“我也不大晓得，只是说对人体伤害很大。”“不是吧？我也去吃过两次，不会有什么问题吧？”“那我还是劝你去医院检查检查吧，唉，这年头，感觉吃进嘴里的都不安全！”

工业明胶被违法用于食品制作中

工业明胶是一种化工提取产品，它是从废革或皮革边角料中提取而成的。在具体的工业活动领域，工业明胶的应用领域十分广泛。

作为工业原料的明胶，它的生产过程不会像食品明胶那么严格，所以它的成分中含有大量对人体有害的重金属，比如铬和铅，这些重金属如果在人体内累积的话，会导致重金属中毒。

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1千克的工业明胶，可以勾兑出将近两千斤的香肠，所以很多小作坊会用工业明胶冒充食品明胶，这样能够大幅度降低成本。2016年，辽宁营口警方就一次性查获了数百吨工业明胶冒充食品明胶的产品。

工业明胶对人体的伤害巨大

工业明胶是被国家明令禁止添加到食品中的，因为工业明胶中含有大量的重金属铬、铅、镉、砷。

铬分为三价铬和六价铬，前者是人体必不可少的微量元素，参与人体的新陈代谢，但是如果长期摄入的话，会导致累积性中毒。而六价铬的毒性是三价铬的100倍，长期摄入会致癌并且导致基因突变，它会引发肺癌、腺癌等多种癌症。

铅的毒性大众有所耳闻，摄入过量对神经系统、造血系统、泌尿系统、心血管系统以及内分泌系统都会有影响，尤其对儿童的影响更加严重。

而镉会影响成骨细胞和软骨细胞，并且还会损伤肾脏，导致人体的代谢功能受损。砷会导致皮肤色素沉着，进一步会导致细胞癌变。

简而言之，工业明胶本就不是用来食用的，吃进肚子里，长期累积了其中的有害化学物质，对身体的危害很严重。

然而在现实生活中，由于利益的诱惑，工业明胶被犯罪分子添加到了不同的食品中。除了凉皮之外，香肠、肉冻、冻肉、粉丝、酸奶以及儿童吃的QQ糖等果胶软糖里，都可能含有工业明胶。

由于工业明胶添加到食物制成品中可以增加其韧性和口感，因此不良的商贩才会疯狂添加。目前，肉冻和粉丝两大类型的食品成为工业明胶添加的重灾区，在违法添加中占比达到了61.5%。

食品明胶≠工业明胶

不良的商人之所以弃用食品明胶，是因为工业明胶成本低。而食品明胶是从动物的毛皮和骨骼中提炼出来的，其中的主要成分是胶原蛋白。食品明胶不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，所以食品明胶对人体无害。

食品明胶生产有着严格的安全标准，制作的原料必须是新鲜且经过严格检定的动物骨骼或者原皮，而且重金属的含量都有严格限制标准。

普通消费者难辨别

一个严重的问题是，工业明胶本身是溶于水的蛋白质，消费者在日常生活中不借助专业的检测器材，很难通过口感和色泽来辨别其中的成分究竟是什么。所以在日常生活中，购买粉丝或者肉冻等食品的时候，一定要到正规的商场购买，千万不要贪图便宜购买不明来源的产品。

此外，街市上小摊贩的凉皮粉丝等食品，肉眼分辨不出来是否含有工业明胶，所以能不吃就尽量别吃了。当然，有些粉丝加入了大量的工业明胶，可能吃起来韧性过度了，但这也仅仅是一种轻度的判断，是否真的添加，还得借助专业的检测手段才行。

所以，买食品去正规场所，尽量不吃街头小摊，是避开工业明胶的有效手段。但普通大众能做的毕竟有限，国家从源头治理，铲除工业明胶的非法添加，才是根本的解决之道。

参考资料：

[1]《近亿元工业明胶流向8省 有毒食品为何"畅销"三年》.人民日报 2016.7.26.

[2]《食用明胶安全可靠 工业明胶假冒属于“投毒”》.中国经济网 2019.7.30.

[3]《肉冻、粉丝、凉皮成工业明胶“高危”食品》.新华网 2016.8.2.

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