一日三餐，我们都离不开各种油类。可以说，日常生活中你可以几天不吃肉或不吃菜，但无论如何，每顿饭或多或少，你都会吃一些油。

作为人体能量的来源之一，食用油和我们的生活密不可分。通过对市场上多种油类的日常抽检，很多油类都存在不合格的情况，而且问题多种多样。搜索最近一个月的食用油抽检不合格公示，显示的条目多达50几条。

一、市售的大豆油情况如何？一起来看看抽检数据

《消费者报道》根据国家市场监督管理总局2015年8月到2019年9月大豆油质量抽检的情况汇总统计，结果显示，消费者熟悉并且占市场份额大的几个大豆油品牌，比如福临门、金龙鱼、九三、中安、金鼎等，在四年来的抽检中没有发现大豆油不合格的情况。而不合格的产品，一共抽检出151批次，其中还包括两个批次的黑豆油。

图源：消费者报道

食用油不合格的主要因素是“溶剂残留量”不合格，占到了总不合格量的34.%。其次，油脂的新鲜度指标过氧化值、酸值/酸价超标。最后是苯并芘、标签、极性组分、邻苯二甲酸二丁酯、脂肪酸组成等项目不合格。

其中，像晟麦、嘉吉等品牌旗下的产品都上了黑榜单，而且不合格的批次高达7次和5次。其余品牌，如中昌、永益食品、蒙佳、北大荒绿野、中吉集团、爱厨等，也有产品被抽检出不合格。

图源：消费者报道

不合格批次的食用油，长期食用会导致人体神经系统和造血系统出现损伤。相比之下，很多散装的劣质食用油，比如地沟油，它的危害性就更大了。

二、劣质食用油，危害身体健康

劣质食用油的来源主要有两大类，第一类是地沟油，餐厨垃圾中分离出的油、回收多次使用的回锅油是地沟油的主要来源。这类油中含有微生物、苯并芘、铅、黄曲霉素等多种有害物质，这些物质都具有非常高的致癌风险。

第二类就是散装土榨的食用油，这类食用油也是用花生或者油菜榨取的，但问题主要出现在原料和提取工艺方面。有些花生和油菜发霉了，发霉之后便会产生黄曲霉素。各地区查处的不合格油类中，基本上都是黄曲霉素超标。比如，佛山顺德查处的一次案件中，油类里的黄曲霉素达到了160μg/kg，而国家的标准是小于20ug/kg，超标8倍多。

图：多批次散装食用油抽检不合格

除了有致癌的风险外，这些劣质食用油还会诱发老年痴呆和心血管疾病。食用油如果发生了酸败，不饱和脂肪酸便会遭到破坏，长期吃这种油，血液中的低密度脂蛋白和低密度胆固醇便会增加，容易导致动脉硬化，进而出现心脑血管疾病。

此外，不饱和脂肪酸遭到破坏的话，大脑和脑神经所需的营养便不能得到保证，影响记忆力和思维，容易诱发老年人发生痴呆。所以在日常生活中，一定要避免随意购买散装食用油，因为不能够确保原材料是安全的。

三、用油误区知多少

而在挑选食用油方面，很多人也存在着一些误区。有的人以为油的颜色越深越好，但事实上并非如此。油的品质跟颜色没有关系，一般来说，油类的榨取分为四个等级，精炼程度高，有害成分含量降低、杂质少了，不过也会流失一些营养成分。而精炼程度比较低的油，虽然杂质可能比较多，但是也保留了部分营养物质，比如胡萝卜素、维生素E。

此外在日常生活中，食用油也不要放置在灶台或者窗台上，因为在强光和高温下的地方，油中的脂质会发生脂质过氧化，从而会产生一些有害物质。正确的做法是把油放在阴凉通风的地方，而且要尽量避光，可以用黑色不透明的袋子把油桶罩起来。

食用油是生活的必备品，跟我们的健康息息相关，因此无论从购买还是放置，都应该讲求科学的办法。

参考资料：

[1]《过来看看，你在选择使用食用油时也存在这些误区吗？》.大众卫生报.2019.12.11

[2]《多地抽检这种食用油不达标，家里买油，要注意这4点》.中国食品安全网.2020.6.11

[3]《全国大豆油抽检报告：溶剂残留值得关注，福临门、金龙鱼、九三等大牌表现怎样？》.消费者报道.2019.12.5

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