近日，鸡西市一家聚餐致食物中毒事件牵动大家的心。

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县的王某一家9口聚餐后出现食物中毒，目前已导致9人身亡，其原因是家人吃了自己做的酸汤子，就是一种玉米水磨发酵后做成的面食。经过调查得知，这个酸汤子的材料已经冷冻了一年。

酸汤子/图源网络

办案人员提取了相关样品进行检测，没有发现老鼠药、催眠药剂等有毒物质，初步排除了人为中毒，13日，黑龙江省疾控中心发文称，经检测，在玉米面中发现高浓度米酵菌酸，该物质同样出现在患者胃液中，初步判定此次食物中毒事件是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起。

都说病从口入，特别是有些高淀粉的食物发霉是有很大毒性的，比如产生米酵菌酸，这就是一种致命的毒药。

米酵菌酸中毒是什么？

专家表示，此次诱发中毒的“酸汤子”虽然冷冻了一年，但与冷冻的时间本身没有关系，应该是在制作发酵过程当中已被污染产生米酵菌酸。

米酵菌酸是一种有毒物质，这是由“椰毒假单胞菌”的病原菌制成的，吃了含有这类毒素的食物就会发生中毒反应。

这种毒素通过一般的烹调方法是很难完全去除的，患者中毒后的死亡率可以达到40%以上，且没有特效药，它对身体的危害不仅仅是消化系统，对肝脏及身体的其他脏器都会产生影响。

什么食物含有米酵菌酸？

很多玉米面、鲜银耳或者一些淀粉类的食物变质都是因为米酵菌酸，常见的小米、高粱加工的面食、马铃薯粉条、糯米类制品（如汤圆）等，这些食物变质之后都会有超量的米酵菌酸。

如果吃了含这种毒素的食物，患者会出现呕血、批销出血、肝脾肿大、恶心呕吐、腹痛腹胀等症状，严重者还可能出现抽搐、惊厥、甚至是生命危险。

如何预防这类食物中毒？

近期食物中毒事件频发，我们如何预防呢？专家给出以下建议。

第一：当天浸泡的木耳当天吃，隔天的木耳、变味、变黏的木耳都不要再吃。

第二：日常饮食卫生要做到位，特别是家里用的餐具、厨具，有些是我们肉眼看不到的，清洗的时候一定不能留有食物残渣，最好定期高温消毒。

第三：家里发霉的玉米面、其他谷物、高淀粉的食物都不能吃，若是吃了类似的食物感觉有恶心、呕吐或者四肢无力的情况，一定要及时到医院检查。

第四：现在很多家庭有自制发酵制品的习惯，如果一定要在家中酿造、腌渍食物，要用商品化的发酵剂，并注意操作时的卫生，避免食物在制作时被污染，产生毒素。

随着社会发展，目前因椰毒假单胞菌酵米面亚种诱发的中毒事件已经不多见，但在西南等保留传统饮食习惯的地区仍无法杜绝，大家还是要注意日常饮食的新鲜、卫生。

参考资料：

“酸汤子”致死背后：米酵菌酸中毒无特效药，病死率四成以上，澎湃新闻，10-14.

“酸汤子”中毒致8人死 专家：制作时食品已被污染产生毒素，中国新闻网，10-14.

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