近日，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示：2020年全球新发癌症病例1929万例，死亡病例996万例。其中，2020年中国新发癌症病例457万例，癌症死亡病例300万例，新发癌症人数、癌症死亡人数均位居全球第一。

面对如此严峻的癌症发病率和死亡率，预防癌症、远离有致癌风险的物质尤为重要。俗话说“病从口入”，这些带致癌风险的食物很可能会出现在你的餐桌上。

什么是致癌物？

在看致癌食物前，先来了解一下致癌物是什么？是不是吃了致癌物就会得癌症？

一般来说，致癌物指的是会导致恶性肿瘤增多的物质，其中包括了能够增加患癌风险的化学物质、物理物质、生活及工作方式等。

根据不同情况，世卫组织将其分为以下4类：

1类致癌物：此类致癌物指的是具有足够的证据证明对人类具有致癌性，同时，在实验动物中也显示出致癌物的特性，譬如酒精、黄曲霉素等即可划分为1类致癌物。

2A类致癌物：对人类致癌的证据比较有限，但在实验动物中有足够的致癌证据，以及具有强有力的证据证明此类物质存在致癌的特征。也就是说，2A类致癌物在动物实验中发现其具有致癌特性，理论上也会对人体造成致癌威胁，但实验性证据有限。

2B类致癌物：此类物质对人体可能致癌，符合以下三个情况：第一，具有强有力的证据证明其无论是暴露于人体细胞还是人类时，都有致癌的特征；第二，动物实验中有足够的证据证明其具有致癌性；第三，对人类的致癌性证据有限。

3类致癌物：当动物实验和人类致癌性证据都不足时，就属于3类致癌物，这些物质对人类的致癌性暂时无法分类，对于在动物实验中有证据证明具有致癌性机制，但这种机制在人类身上不起作用的物质，也属于3类致癌物。

生活中，致癌物无处不在，有的致癌物就在我们身边。

远离4种带致癌风险食物

烟草：无论是吸烟还是二手烟，都会增加患癌症的风险，重庆市肿瘤医院的王志强指出，香烟在燃烧的过程中，会形成4000多种化学物质，其中焦油、尼古丁、一氧化氮等物质对人体危害极大，尤其是焦油的致癌性很强，不仅会诱发肺癌，还会导致鼻咽癌、食管癌等癌症的发作率增加。

酒精：酒精中的乙醛属于1类致癌物，有报告指出，每30个癌症死亡患者中，就有1个是因酒精引起的。2014年的世界癌症报告更是明确表示，3.5%的癌症都与酒精有关，其中包括口咽癌、食道癌、肝癌、结肠癌等癌症。因此，远离酒精，可以有效降低癌症的风险。

发霉的食物：由于发霉的食物中含有黄曲霉素，其致癌性极强，容易诱发肝癌。早在1993年，黄曲霉素就被定为1类致癌物，它的致癌性是二甲基亚硝胺的70倍，比砒霜还要毒68倍，因此，经常吃发霉的食物，很可能患肝癌。

中式咸鱼：咸鱼的制作需要进行脱水，而在这个过程中会产生一些亚硝胺类化合物，这些物质具有致癌物，经常食用咸鱼会增加鼻咽癌的发病率，而与咸鱼类似的腌菜、腌肉等，含有的亚硝酸盐进入体内后与蛋白分解物结合，会形成具有致癌性的亚硝胺，因此最好也少吃。


当然，带有致癌风险不等于百分百会致癌，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”，因此，是否致癌也需看剂量，只有达到一定的量之后，才有可能致癌。保持良好的饮食习惯，多运动，提高身体免疫力，降低致癌的风险。

参考资料：

[1]《国际癌症研究机构IARC新公布的致癌物分类》.广东省疾病预防控制中心.2020-06-19

[2]《生命时报：致癌食物也分等级？这几种常吃的是一级致癌物》.生物探索.2015-10-22

[3]《「提醒」注意！这些都是身边常见的一级致癌物！快告诉家人》.人民日报.2019-10-10

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