“猪油的好，你们年轻人越来越不懂了！”小刘在和外婆唠嗑，谈起几十年前的生活，外婆不禁发出感慨。

在她眼里，猪油简直就是宝，冬天嘴唇干裂时，抹点猪油在嘴唇上，保湿效果很不错；干完活肚子饿，一碗猪油拌饭，全家都吃得津津有味。

有网友说：以前一直是吃猪油的，没有什么奇怪的病，反而现在吃植物油，心血管病随处可见。

还有人站在猪的立场说：猪自己那么胖都没心脑血管疾病，倒是劝人不吃猪油的专家们，走得更早！

诸多的说法莫衷一是，到底猪油健康与否，还得从猪以及我们的生活方式上去寻找原因。

一、猪那么胖，为啥不得心脑血管病？

“膀大腰圆”是人们对猪的第一印象，以至于都觉得猪很胖，当人们想形容一个人的体型时，常常会用到“猪”这个字眼。

可事实上，人的体格和猪的体格，是不能直接对比的。

以人类的标准，常用“体脂率”来衡量是否肥胖，有研究发现，日本家猪的体脂率只有15%。一项DXA测试表明，多数家猪的体脂率水平在9.3%~24.3%之间，平均体脂率在18.2%左右。

而人类呢，成年男性体脂率一般在15%~18%，女性在25%~28%，更别说还有很多人是超重的。这意味着，用人类的标准来看，大部分家猪都不存在肥胖的情况，没有肥胖因素，心血管病的风险自然就不会高。

更为重要的是，饲养猪普遍没有活到疾病发作的阶段。如果让一头猪自然死亡，它的平均寿命在20年，而生活中的猪，只活了几个月就被宰杀了。猪被宰杀时正处于壮年期，身体可能都处于健康的状态，不会被心血管病找上门。

但有一个事实我们必须承认，作为杂食性动物，猪同样也会患上心脑血管疾病。

相关实验发现，给猪提供高脂肪的饮食，一段时间后，猪的血管内也会形成动脉粥样硬化性斑块，科学家们正是用这种方法来制作动脉粥样硬化的动物模型，从而进行研究。这说明，只要让猪的饮食中增加风险性的因素，其心脑血管病的风险同样会升高。

二、以前吃猪油，为啥很少得血管病？

知道猪的体格之后，很多人还是想不通：为何以前经常吃猪油，却很少得心血管疾病？其实，如果你对比了过去和现在的总体饮食结构，你就能发现原因了。

过去的猪油，只有在改善生活的时候才能吃到，换言之，猪油就是最好的食物之一了。这样一来，人们摄入的总脂肪量并不高，而且过去生活条件不好，大部分时间都要进行体力劳动，热量消耗巨大而总的能量摄入不高，自然就不会形成心血管疾病的风险了。

但现在的情况完全不一样了，虽然猪油吃得不多，可由于生活条件改善了，其他肉食和营养的摄入越来越多，在本来就吃得挺好、热量充足甚至超标的情况下，如果再吃猪油，那只能是“雪上加霜”。此外，现代多数人的工作都不用过多的劳动，热量消耗降低而摄入量却在持续增加，想不得病都难。

所以综合来看，过去吃猪油是单一性的，而且热量消耗大。如今除了猪油，红肉、食用油以及其他蔬菜的摄入都未曾降低，加之消耗量少，心血管病的风险自然就增加了。

三、巧吃猪油，有利健康

猪油当中含有不饱和酸，适当食用可以促进维生素的吸收，而且猪油还含有丰富的维生素D，有助于增进食欲，改善皮肤干燥的症状。日常要想食用猪油，关键是要做好搭配。

首先，要减少油的摄入量，根据营养学会的推荐，每天食用油的摄入量在25~30克之间，如果要搭配猪油的话，那么就要相应降低植物油的总摄入量。

其次，要巧用油。猪油的饱和脂肪酸较高，而植物油则以不饱和脂肪酸为主，因此，在食用猪油的同时，应该搭配橄榄油、茶油、玉米油等植物食用油食用，降低食用量，风险就能相应的下降。


最后，在吃肉的选择上，鱼肉优于禽肉，而禽肉优于畜肉。鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，有助于预防心血管病，而禽肉的脂肪含量相比于畜肉要低，所以心血管病的风险相比于常吃畜肉就要低很多了。

综合来看，关键是要控制摄入量，同时也要做好搭配。吃什么都不能过量而要适量，这才是对身体健康负责。


参考资料：

[1]巧吃猪油 有利健康[N].广州日报，2018.7.15

[2]猪那么胖 为什么不得心脑血管病？[N]. 壹品健康，2017.11.12

[3]脂肪真是导致肥胖和心血管疾病的头号祸首？[J].血管与腔内血管外科杂志，2018.4.9

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