老百姓关心食品安全，就是为了吃得放心、吃得健康，食物一旦出了问题，小孩、孕妇、老人等群体最容易受到影响，轻则消化不良，重则慢性中毒，后果难以想象。

近日，多批次食品的“添加剂问题”遭到曝光，让人内心担忧。它们哪里出了问题？吃了后果如何？

一、“添加剂”问题频频曝光，百姓需警惕

3月25日，重庆市市场监督管理局发布通报，曝光了22批次不合格食品，抽检的食品包括饼干、豆制品、方便食品、速冻食品、糖果制品等24类，共1879批次。

其中，检出质量指标问题的食品有9批次，检出食品添加剂问题的食品有10批次，检出微生物污染问题的食品有3批次。

在检出食品添加剂的10批次产品中，不符合食品安全国家规定的成分有乙基麦芽酚、二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠、硫酸铝钾、胭脂红等。

·乙基麦芽酚：一种香味增效剂，可以改善和增强食品香味，延长保质期，摄入过量可引起恶心、呕吐、头痛等不适症状，还会对肝脏造成损害。

·二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠：食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，会残留二氧化硫。据规定，腌渍蔬菜中二氧化硫的残留量不能超过0.1g/kg，干制蔬菜中二氧化硫的残留量不能超过0.2g/kg。超标的二氧化硫会刺激眼、鼻、粘膜，导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等，严重还会导致支气管痉挛，引起肺水肿、窒息，甚至死亡。

·硫酸铝钾：就是铵明矾，一种膨松剂和稳定剂，可导致铝残留。由于铝不是人体所必需的微量元素，当铝超标时就会在体内蓄积，影响其他微量元素的正常吸收，导致骨质疏松、贫血等问题的发生。

·胭脂红：一种合成着色剂，具有较强的着色力，成本较低，摄入过量可造成DNA氧化损伤，具有一定的致癌和突变作用。

3月25日，江西省市场监督管理局也公布了6批次不合格食品，涉及餐饮食品、饮料、酒类等食品，其中有2批次食品检出食品添加剂问题，一是铝残留超标，二是甜蜜素超标。

另外，在近期国家市场监督管理总局组织的食品安全监督抽检中，也检出8大类食品11批次样品不合格，不合格的原因同样包括食品添加剂超范围使用。

一系列抽检结果表明，添加剂违规使用问题较为突出，成为食品安全的重灾区，群众更应该擦亮双眼。

二、添加剂应依法使用，过量有害健康

如果有食品品牌打出“不含添加剂”的广告，你会相信吗？一般来说，现代食品要想完全避免食品添加剂，几乎是不太可能的事情。

对于添加剂，很多人就像惊弓之鸟，看到就恐慌，听到就害怕。但事实上，食品添加剂并不是魔鬼。数据显示，现代人的食物中97%都含有添加剂，而我国允许使用的食品添加剂已经高达2500多种。

使用添加剂是为了让食物看起来更有卖相，吃起来更有胃口、更有味道，同时还能防腐和保鲜，延长食物保质期。

食品添加剂不是非法添加物，很多人看到“添加”两个字，就对它们产生误解，认为吃了会致癌。世界上没有100%无毒的食物，是否有毒与毒性物质的含量、食用量有关。正常情况下，只要食品添加剂在限量的范围内使用，就是无毒无害的。

当然，一些违规的添加剂我们要警惕，比如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精等，它们不是食品添加剂，而是非法添加物，两者是有区别的。人吃了符合标准的添加剂，一部分会通过尿液排出体外，另一部分会被人体吸收，对健康几乎不会影响。

我们要注意的是超标使用，不同的食品添加剂超标对健康的影响不一样，比如：

·硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠与亚硝酸钾等护色剂超标，会与蛋白质反应，生成亚硝胺类化合物，具有致癌性。

·面粉处理剂过氧化苯甲酰，过量摄入会增加肝脏负担，具有潜在的安全隐患。

·水分保持剂硝酸盐类会改善膳食中的钙磷比例，摄入过量对健康不利。而且，磷酸盐会与钙结合，生成正磷酸钙，难溶于水，影响人体对钙的正常吸收。

三、如何避免摄入过多的添加剂？

我们需要承认一个事实：食品添加剂已经成为生活中不可缺少的一部分，虽然时不时会出现滥用或违法添加的问题，但只要我们学会避免摄入过多，就能降低它们对健康的伤害。

日常生活中，我们可以尽量食用原汁原味的食物，首选新鲜的、加工程度较少的食物；其次，在购买食物前仔细阅读产品标签，选择食品添加剂少的食物等。

食品添加剂问题频频爆出，提醒我们要提高食品安全意识，但也不必如履薄冰，毕竟，只要在正常范围内使用，食品添加剂就是安全无害的。


参考资料：

[1]九问食品添加剂.食品研发与生产. 2017-06-04

[2]食品专业的你了解食品添加剂吗？.食品实验室服务. 2020-05-04

[3]吃了这么多年食品添加剂，它究竟有没有毒？这位院士说出了真相.生命时报 .2017-04-26

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