很多人对变质水果有误解

认为只要肉眼没看到烂

就不算“坏”

但事实真是如此吗？


九叔今天就来和你们讲一期

我们先来看看

一个好好的水果，是怎么烂的


每一个新鲜的水果表面

都可能围绕着一群“饥渴”的微生物

其中最常见的就是真菌

只要有机会

它们就能立刻入侵，并疯狂繁殖

造成果肉霉烂

发霉水果，含有多种致命毒素

除了繁殖

真菌还是个“狠角色”


它们在适合的条件下

（如潮湿、阴暗、不通风等）

会产生非常危险的毒素

试验表明

展青霉素具有影响生育、致癌

和免疫等毒理作用

会损害呼吸和泌尿等系统

使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭

这个毒素主要侵害

动物和人的肝脏与肾脏

可引起动物的肠黏膜炎症和坏死

并具有高度致癌、致畸、致突变作用

肉眼看不见，并不代表无害

中国预防医学科学院的一项调查发现

在一颗少许霉变苹果中

外观正常的部分

也含有展青霉素

（通常占霉变部位的10%-50%）

误吃了霉变的水果

就有真菌毒素中毒的危险

轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹胀等反应

重则还会抽风、昏迷，乃至危及生命

某电视频道做过一次很直观的实验

他们对腐烂桃子和新鲜桃子分别取样

并检测里面的真菌数量

结果显而易见↓

腐烂桃子的腐烂部分

真菌数量 8.25万

腐烂桃子的未腐烂部分

真菌数量 5.31万

新鲜桃子

真菌数量 0.8万

两种情况的“烂水果”，可以继续吃

情况1：机械性碰伤

水果这东西

你们也都知道

大部分都“金贵”的很

要么皮薄

要么质地脆嫩

“受伤”的结构一旦遭到破坏

就会在各类酶的催化作用下降解

让果实迅速变软

但这样的碰撞只是一种细胞损伤

只要在短时间内吃完

并不会影响我们的健康


情况2：冻伤的水果

有人买了水果喜欢都放在冰箱里

但并非所有水果都适合冷藏

例如这些↓↓

这些水果的果皮中含有聚苯氧化酶

这是一种类似黑色素的物质

在低温状态下

能让水果变得黑不溜秋

让人感觉像是“坏”了

所以机械性碰伤和冻伤的水果

只要没被细菌污染

一般可正常食用

只不过要尽快食用

烂掉卖不出的水果去了哪里？

按照市场规定

腐烂的水果本应全部销毁

但近年来

不少新闻爆出了“黑幕”

所以，大家在购买果汁果盘时

要特别注意

买果汁要看色泽

越鲜艳的果汁

添加剂就越多

纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽

闻起来有水果清香

伪劣的果汁

闻起来一般有酸味和涩味


街边果盘不要随便买

因为你永远不知道

它是否来源一颗烂水果


有记者曾暗访调查

超市里很多盒装水果

就是把烂掉部分切掉

重组出售

生活中该怎样防止真菌毒素污染水果？

①不要贪多，吃多少买多少

含糖类、水分高的食物最容易长霉菌

一次不要买太多

符合一家人1-2天的量就OK了

例如3-4根香蕉加3颗苹果

②尽快吃完，不要放太久

水果放太久

会造成水分流失

再加上真菌的侵蚀

别说营养成分大打折扣

可能还会产生有害毒素


③不要一次性全洗

水果用水洗过比较容易坏

吃多少就洗多少

放置越久

营养流失越多


节俭虽是美德

但是吃霉变水果进了医院

可就是钱包和身体都受罪


参考资料：

[1]陈思雨，张舒慧，张纾等.基于共聚焦拉曼光谱技术的苹果轻微损伤早期判别分析[J].光谱学与光谱分析，2018，38(2)：430-435.

[2]楚秉泉，章海亮，罗微等.柑橘真菌感染部位的高光谱成像快速检测[J].光谱学与光谱分析，2017，37(8)：2551-2555.DOI：10.3964/j.issn.1000-0593(2017)08-2551-05.

[3]肖扬.水果一处烂，最好整个扔[J].农家参谋，2017，(16)：35.

[4]水果烂了，削掉腐烂部分剩余的能吃吗？[J].新农村（黑龙江），2015，(11)：62-62.

[5]李萍.黄花梨模拟运输振动引起的机械损伤与品质损害[D].浙江大学，2014.

[6]张欣怡，王威浩，邓丽莉等.水果及其制品中展青霉素的研究进展[J].食品工业科技，2017，38(11)：379-384.