众所周知，坚果被誉为健康零食，不仅香脆可口，还富含营养，不少人一吃就停不下来，逢年过节也少不了它的身影。

但是，最近一款知名坚果竟被检查出“过氧化值”超标，消息一出，一度冲上热搜！

这到底是怎么回事？过氧化值超标会对人体造成什么影响？今天就让小九带大家了解一下。

一、知名坚果“过氧化值”超标3.4倍！

事实上，该知名品牌并非第一次出现食品问题。在2020年，该品牌就连续两次被曝出食品质量问题，分别是开心果霉菌和薯片样品的致癌物丙烯酰胺检测值超标。

而这次由《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告》显示，该品牌的开口松子（160g/袋，2020/5/23），过氧化值（以脂肪计）检测值为2.2g/100g。

图源：市场监管总局网站

按照《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制坚果与籽类食品（除葵花籽外）中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。对比该品牌的开口松子，氧化值足足超标3.4倍。

在事件发生后，品牌方也于公共平台发布了致歉声明，并表示，造成该批次产品不合格的原因是：上级经销实际履行人在运输过程中未按产品包装标示要求存放。公司已于第一时间对该批次产品进行了召回处理。

二、过氧化值是什么？过量摄入有什么危害？

过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品过氧化值，可以判断食品是否因氧化而变质。事实上，过氧化值超标在坚果类产品中时有发生。

坚果类食品营养价值高，味道香浓干脆，属于天然的营养零食。然而坚果的油脂含量较高，过氧化值在高温条件下容易发生化学反应，当坚果处于环境温度过高的条件下，油脂氧化的速度是常温下的数倍。


过氧化值是衡量油脂酸败的程度，若是超标又会对人体产生哪些危害呢？

一方面，坚果过氧化值就会产生酸败现象，也就是“哈喇味”，这会刺激喉咙，使坚果的风味变差；

另一方面，可引起食用者腹泻，若是长期食用变质坚果，会对人体的正常细胞造成损伤，导致脱发、体重减轻、甚至癌变等。

三、坚果好处多，怎么吃才科学？

坚果含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，不少研究证实，吃适量的坚果可帮助减肥、降低心血管疾病、代谢综合征、糖尿病等风险。坚果虽好，但在食用时间和食用量上也有一定的讲究。

1、选对时间

在三餐中，坚果适合作为早餐出现。因为早餐摄入的油脂较少，而坚果的膳食纤维含量较高，食用后有较强的饱腹感，作为早餐食用，基本上可以满足白天所需能量。


晚餐后最好不要再吃坚果，坚果属于高热量食物，晚餐后活动量减少，再食用坚果，容易造成脂肪推挤，加重消化道负担。

2、因“病”制宜

坚果能预防疾病，但也要因“病”制宜。对于高血压患者而言，要控制盐分的摄入，因此盐焗类的坚果不利于控制血压，要避免摄入。

对于高血糖、心血管疾病患者而言，控制血脂、血糖更重要，所以应选择饱和脂肪较低、膳食纤维和植物固醇的含量较高的坚果，比如开心果、巴坦木。

3、控制好摄入量

坚果虽好，一次性吃太多反而会造成肥胖。根据《中国居民膳食指南》建议，每周摄入的坚果量为50-70g，平均每天7-10g。

如果用实物去衡量，大概就是10粒花生米，或是一把瓜子、两颗核桃左右的食用量。

4、6种坚果不要吃

在食用坚果时，除了要适量和择时，品控也是很关键的一环。若是在食用过程中遇到以下6种坚果，不要怕浪费，果断扔掉，多吃无益。

第一，霉变的坚果，黄曲霉素是剧毒物质，可以导致发烧、呕吐，严重时会威胁生命。第二，有哈喇味的坚果，有的坚果外表没什么变化，但吃下去有一股苦味、辛辣味或发霉味。

第三，调味的坚果：一些不法商贩为掩盖变质坚果的味道，在加工时加入大量盐、大料、糖精、香精等进行调味。第四，炒焦的坚果，高温环境下，原本对身体有益的营养素可能会转化为致癌的苯并芘、丙烯酰胺等物质。

第五，锃亮的坚果，它们“漂亮”的外表可能是商家加入石蜡炮制而成，其含有重金属等杂质，同样威胁人体健康。

第六，灰尘散落的坚果，很多小商贩疏于对坚果的清洁、产品防尘，当放置时间越久，坚果被氧化的可能性越高，越可能出现败酸，还可能受到细菌、病菌等污染。

四、坚果虽好，4类人群无福消受

坚果作为零食，携带方便又美味，还营养丰富，但是，这么好的食物，也并非人人都能享用。

首先，坚果中有丰富的膳食纤维和油脂，可以润肠通便，对于容易腹泻的人来说，会加重腹泻症状；其次，市面上的坚果多以烘焙、翻炒等方法制成，本身就有咽喉炎、口腔溃疡等上火症状者，食用此类坚果，无疑是火上加油；

再者，坚果颗粒较大，若幼儿食用容易发生呛咳，引起吞咽意外，所以3岁以下孩童最好在大人陪同下食用；最后，坚果也是易致敏类的食物，对于有坚果过敏者，应尽量远离。

坚果营养丰富，但一定要掌握坚果的摄入量和摄入时间，并学会选择适合自己的坚果。从营养学的角度，应鼓励食物摄取的多样化。市面上一小包分装好的坚果，包含的种类多样，一般也能满足日常的膳食需求。


参考资料：

[1]《三只松鼠又出问题！网红零食过氧化值超标3.4倍，公司回应了》.每日经济新闻.2021-05-11

[2]《6种情况下坚果有毒 千万别吃》.人民网-生命时报.2015-12-15

[3]《为什么坚果热量高却能减肥？哈佛大学20年随访研究给出答案》.生命时报.2020-10-23

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