是真是假

今天叔就给大家说个明白

一切还得从猪油的历史说起

猪作为最早被人类驯服的动物

自古以来就是人们重要的

动物蛋白和脂肪来源

特别是猪油，烹饪后鲜香四溢

深受人们喜爱


早在西周时期

《周礼》就记载了猪油的神仙搭配

这里的“膏腥”指的就是猪油

除了烹饪

中医还记载了猪油的药用价值

所以坊间也有

“一勺猪油等于五副药”的说法


但说它能抗癌、治疗心脏病就不靠谱了

猪油没有那么神


猪油的组成成分中

99.6%为脂肪

剩下极少量为碳水化合物和水分

还有脂溶性维生素

包括维生素A、D、E以及B族维生素等

所以，熬制猪油一定要学会控温

另外，猪油中

还含有大量脂肪酸

主要分为三种

咋一看，没啥坏处

但其实它的饱和脂肪酸占比高达41%


大量研究表明

脂肪，尤其是饱和脂肪酸摄入过多

会使血脂和胆固醇提高

增加心血管系统疾病的风险

目前，无论是国内外膳食指南

还是世界卫生组织、美国心脏协会

都建议限制饱和脂肪酸的摄入

如果超过这个摄入量

那的确是有风险的，怪不了别人

但按照正常的量摄入

一般不会有问题

猪油有什么好处？

1、香气十足，开胃助消化

如本草纲目所说

猪油性味甘

对脾胃有一定益处

而且论做菜的香味

猪油认第二，可没人敢称第一

一碗香喷喷的猪油捞饭

既满足了口腹之欲

又连接了童年的味道

精神和肉体上的双重享受

另外，猪油属于油脂

对排便、便秘也有一定帮助


2、补充营养，强健体质

古人的生活条件差

一年到头也吃不了多少肉

营养跟不上

所以相对便宜的猪油

便成了许多人补充能量的替代品

这也是为什么以前的人常吃猪油

却少得心脑血管疾病的原因


猪油的脂肪可提供人体必需的脂肪酸

促进脂溶性维生素的吸收，提供热量

并利用脂肪合成胆固醇、激素等

3、猪油的热稳定性很高

一般的植物油

在锅里加热一会就容易产生油烟

里面含有较多有害物质

长期以往对健康不利

特别是对没油烟机的家庭

而猪油烟点相对较高

所以一般煎炸、炒菜

用猪油相对较好

但是油温不要过高

猪油虽好

但为大家健康着想

九叔还是建议大家还是少吃

毕竟肉蛋奶这些油脂已经很充分

再摄入猪油就容易过量


另外，不管你家用什么油

都建议隔段时间就换一种

以丰富不同脂肪酸摄入


最后给大家做一个小总结

猪油怎么吃，你了解了吗？


参考资料：

[1]沈长洪. 通利三焦话"猪油"[J].科学养生， 2018(11).

[2]宋冰冰. 吃点猪油更健康吗[J]. 康复，2014(10)：32-33.

[3]何飙. 煎炸食物最好用猪油[J]. 人生与伴侣：新养生， 2008(9)：46-46.

[4]张亚非， 周羽并. 玉米油和猪油对大鼠血脂血糖代谢和脑脂褐质影响的比较研究[J]. 营养学报， 1996， 018(003)：274-279.