妈妈的“常说语录”里总会有这么一句：不要总吃外面的东西或者外卖，全是用味精做的，味精是化学制品，吃了一点都不健康……

关于味精不健康的说法有很多，比如味精吃多了会变笨，记性变差，还会致癌等等。

难道，味精真的是“害人精”？

一、味精是否对人体有害

我们先来看看味精的成分。

味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体，与很多人想象中不一样，味精最初并不是人工合成的，而是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明表示，谷氨酸并非味精独有，日常生活中常见的西红柿、蘑菇、海带坚果、肉类、奶制品等食物，都含有谷氨酸。只不过，谷氨酸被“束缚”在蛋白质里面的时候，无法发挥它的鲜味，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，产生鲜味。

所以，味精没有传说中那么可怕。

目前，我国没有明确的味精每日参考摄入量标准，国内的文献也没有关于味精对人体影响的研究，至于为什么有的人吃了味精会口渴，是因为味精中也含有钠，而且加了味精的菜一般还会放盐，吃多了自然会口渴。

如果上述理由还没有说服你，那么再来看欧盟在2017年发布的一份评估报告。

2017年，欧盟评估了谷氨酸和各种谷氨酸盐对人体的影响，其中一项“神经发育毒性”研究显示，通过长期的动物试验，谷氨酸钠不会产生有害作用的最大剂量是每公斤体重3.2毫克。

也就是说，如果一个成年人的体重为60千克，那么只要每天摄入的味精不超过1.8克，就不会对健康产生影响。而我们在日常生活中，很难达到这一摄入量。

目前，除了中国，在美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家，味精的使用也没有限制。

二、味精和鸡精哪个好？

在调味料大军中，和味精平起平坐的也就只有鸡精了。在各大超市的货架上，我们会发现大部分鸡精的包装盒上都形象地画着一只大肥鸡，旁边标注着一句话——“由上等肥鸡制成”。

鸡精真的由鸡肉制成的？

当然不是！这只是商家宣传的一种噱头，为了吸引消费者购买。其实，鸡精和味精本质上的差别并不大。鸡精的主要成分还是味精，另外添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。

因此，鸡精和味精没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求而已。

三、“自制”味精更健康

如果对市面上购买的味精不放心，可以尝试自制味精，需要准备的材料有虾皮、干香菇、鸡胸肉、白砂糖等。

取虾皮100g、鸡胸肉100g、干香菇30g、白砂糖20g，先把鸡胸肉蒸熟，晾凉之后用手撕成细条，然后放进微波炉里烤干。虾皮和干香菇洗净之后也放进微波炉烤干，接着将鸡胸肉、干香菇、虾皮一同放进粉碎机打碎，最后加入白砂糖即可。

自制的味精不仅安全有营养，而且钙含量丰富，不用担心吃了会有食品安全问题。不过要注意，自制鸡精最好放冰箱保存，并在2周内食用完。

四、这几种菜放味精，不好！

味精的主要作用是提鲜，但要注意，不是煮什么菜都需要添加味精哦！

1、肉菜

肉菜中本身就含有一定量的谷氨酸，加入盐后，在受热的过程中，肉菜中的谷氨酸会与盐结合成谷氨酸钠，不必再额外添加味精。

2、醋

放了醋的菜，比如糖醋排骨、醋溜白菜等，酸味比较重，在酸性的环境中，味精会难以溶解，也达不到原本的提鲜效果，所以不建议添加味精。

3、馅料

饺子馅、包子馅等馅料也不宜添加味精，因为这类食物需添加较多调料，钠含量已经超标，如果再放入味精，不仅口感容易发苦，吃完后还容易口渴。

延展——小心买到假味精！

此外，还要提醒大家，味精也有假货！为了降低成本，不法商贩会在味精中加淀粉、小苏打等混淆耳目，误导消费者。那么，如何辨别真假味精呢？假味精有几个特点：

·颜色发黄、晶体大小不一；

·有苦涩味、咸味较重；

·放温水中，溶解慢。

消费者在购买时，需要仔细辨别！

最后还要注意，虽然味精无毒无害，但有研究表明，味精跟食盐一样，吃多了会有血压升高的风险。此外在添加味精时，应在起锅时放，从而减少摄入量。


参考资料：

[1]味精与鸡精的PK，中国科学报，2015-01-06

[2]味精安全食用量有新说法，科技日报，2017-07-26

[3]味精的危害 这五样菜千万不能放味精，中国食品安全报道，2014-12-08

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