第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常 徽

　　鱼头豆腐汤，味美鲜香，肉嫩汤浓，可壮骨益智，活血降脂，是老年人益寿延年的养生汤。

　　取新鲜鲢鱼鱼头1个，嫩豆腐100克，香菇6朵，姜、葱白、香菜适量，盐、调和油少量。鱼头洗净后，从中间劈开，甩干水分备用;嫩豆腐切成扁平大块，香菇用温水浸泡10分钟，去蒂洗净，一切为二;姜切片，葱切段。坐炒锅放入适量油，待油热至7成时先放入鱼头，将鱼头两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段，爆香后加入足量清水，水面没过鱼头，放入香菇，加盖，大火烧开，炖煮约1小时，倒入豆腐块，调入适量盐，继续炖5分钟，撒上香菜段即可。

　　鲢鱼鱼头较大，富含胶质蛋白，脂肪和热量都低，矿物元素含量较高;豆腐不仅蛋白质丰富，含钙量也较高，是补钙佳品，而鱼肉中富含维生素D，可促进钙质的吸收利用，两者搭配可补钙壮骨，预防骨质疏松。豆腐中含有卵磷脂、皂甙等成分，可降脂、活血，软化血管，还能健脑益智。▲