过去，对于高胆固醇血症带来的心血管病风险，多数医生建议减少食用高脂食品。不过最近的一项研究指出，面对胆固醇问题，吃什么可能比不吃什么更重要。相比于少吃高脂食品，直接在膳食中添加富含植物甾醇的食物，在控制心血管病上似乎效果更佳。

　　这份研究被刊登在《美国医学协会》会刊上。研究由加拿大多个研究中心联合进行，345名具有高胆固醇问题，并且被认定处于冠心病发病风险区的参试者被分成均衡饮食组、低脂肪饮食组以及强化饮食组(使用抗胆固醇食谱)。在为期六个月的对比研究后发现，强化饮食组和均衡饮食组参试者低密度胆固醇含量平均下降了13.1%—13.8%;而低脂肪饮食组的志愿者，其低密度胆固醇含量仅下降了3%左右。研究人员认为，造成两者差异的主要原因，是因为强化组和均衡组食谱中加入了包括大豆蛋白(豆腐等豆制品)、纤维食品(燕麦和大麦)在内的抗胆固醇食品，它们富含降低胆固醇吸收的成分——植物甾醇。植物甾醇与胆固醇形成竞争，在小肠中阻止人体对低密度胆固醇的吸收，使低密度胆固醇最终被消化系统作为废弃物排出体外。

　　哈佛大学公共健康学院营养与健康专家沃尔特·威利特博士对这一研究大加赞赏，他表示，研究揭示了“要降低心血管疾病风险，只关注总脂肪摄取并不是最有效的方式”，引入富含植物甾醇的食品才能更有效地预防心血管病。▲